广东丝瓜炒蛏子是一道充满沿海风味的家常小炒，既有丝瓜的清爽，又有蛏子的鲜甜，两者搭配相得益彰。这道菜做法简单，不需要复杂的调味配资选股，主要依靠食材本身的鲜美来撑起整道菜的风味。
新鲜的蛏子是这道菜的关键，买回来的蛏子需要先放入淡盐水中浸泡，让其吐净泥沙，否则会影响口感。浸泡时可以滴几滴香油，帮助蛏子更快吐沙。丝瓜要选择嫩一点的，去皮后切成滚刀块或者厚片，这样炒的时候不容易烂，能保持一定的口感。另外准备几瓣蒜拍碎，一点姜丝去腥，再切少许红椒或者小米辣增色提味，如果喜欢更鲜香一些，还可以加一小把豆豉增加风味。
热锅凉油，先下蒜末和姜丝爆香，如果有豆豉的话这时也可以一起煸炒出香味。接着把沥干水分的蛏子倒入锅中，大火快速翻炒，淋一点料酒去腥。蛏子壳微微张开时，就可以先盛出来备用，避免炒得过老。锅里剩下的汤汁别倒掉，那是鲜味的精华。重新加少许油，放入丝瓜翻炒，丝瓜本身水分较多，炒的时候不用额外加水，中火慢慢煨一下，让丝瓜变软但不至于烂糊。等丝瓜七八分熟时，把刚才炒好的蛏子倒回锅里，和丝瓜一起翻炒均匀，加盐、少许生抽调味，如果喜欢稍微带点甜口的，可以加一点点糖提鲜。最后撒上红椒丝，再翻炒几下就可以出锅了。
成菜后，丝瓜吸收了蛏子的鲜味，蛏子又带着丝瓜的清香配资选股，汤汁浓郁却不腻口，配米饭或者直接当酒菜都很合适。
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